春日野菜誌：野蝦夷蔥 (Allium schoenoprasum)、熊蔥(Allium ursinum) 與西洋蒲公英 (Taraxacum officinale)
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| 滿草地的野蝦夷蔥 |
但今天散步去超市的路上，憑著昨天網路圖片的粗淺記憶，果然真的在一片草坡上看到「滿滿的」野蝦夷蔥（Schnittlauch，野香蔥）！隨手折下一點管狀葉試嗅，果然有辛香料的香氣，看來應該可以列入之後的春季採集安全名單！
熊蔥和有毒的鈴蘭、秋水仙及斑葉疆南星嫩芽相當相似，每個德國人聽聞我們到森林裡剪野生熊蔥，毫無例外的反應都是：「有植物長得跟它很像，小心不要採錯！」，屢試不爽。但要在杜賓根山上的森林採錯實在有點難度，因為森林底部毫無例外長滿了滿坑滿谷的熊蔥，完全沒有一根其它植物容身的餘地（山下的舊植物園確實有熊蔥和鈴蘭混生的現象，但我想不會有人在人來人往遛狗、騎腳踏車、野餐的舊植物園草地採熊蔥）。
雖然蝦夷蔥沒有醫療效果的研究文獻，只能作為增添風味烹飪食材，然而熊蔥除了是烹飪食材外，也是已有悠久歷史的藥用植物。以下也以藥草課臨堂作業的格式作個筆記吧！
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| 杜賓根山區自然公園林地上的熊蔥 |
一、藥用植物小檔案：熊蔥 Bärlauch
拉丁學名：Allium ursinum
生物演化分類（科）：蔥科 (Alliaceae)
採收時間：三月至四月（四到六月花季前）
藥用部位：葉
藥用部位：葉
主要成分：豐富維他命與礦物質如鎂、錳、鐵；另外與親戚大蒜相同擁有許多硫化物，進入體內可轉化為抑制孢子與細菌的成分，但熊蔥的硫化物含量更高於大蒜
療效：消炎、解毒 (entschlackend)、防腐抗菌、改善血液循環、抗凝血
副作用：凝血功能不佳者不宜多食用
反作用：未知
交互作用：未知
適用領域：清血、殺菌、增加食慾、改善腸胃消化
應用型態：鮮食、現榨汁液
二、注意事項
應趁新鮮使用，乾燥後其有效成分即逸失。另外有腸胃疾病者在生食時須格外謹慎。另外由於氣味強烈，不宜過量食用。
三、日常保健配方
常見的歐食方式有切碎後與軟質乳酪攪拌成香草乳酪醬，成為馬鈴薯的佐料、做成義大利麵使用的青醬或直接當生菜沙拉食用。儘管因為熊蔥有許多不耐水性及不耐熱的重要成分，德文文獻通常不建議熟食，但誰能抵擋拿熊蔥做成韭菜盒子、韭菜水餃、韭菜餛飩、韭菜煎包的誘惑呢？
四、簡介
關於熊蔥的記載相當早。在古冰島民俗神話中，熊蔥被視為大地甦醒的第一種植物。古羅馬人也肯定其淨血的功效。除了淨化血液外，在日耳曼早期民俗療法中，熊蔥還被用以治療皮膚病、驅逐消化器官的疼痛或蟲。
由於熊蔥與大蒜的親戚關係及強烈氣味，它倆在文獻中常常以哥倆好的方式合併出現。因此熊蔥也和大蒜類似，在傳說中有對抗巫婆的巫術攻擊的效果（這大概也是熊蔥的另一個俗名「巫婆洋蔥 Hexenzwiebel」的由來）。熊蔥和巫婆在傳說中有另一個關連性：巫婆會在四月三十日的巫師狂歡夜Walpurgisnacht中用掃帚對著樹林施法，奪走熊蔥的功效，因此五月一日之後便不該再摘採熊蔥（聽起來熊蔥超弱的啊，拿它來抵禦巫師真的可以嗎？！）。但現代來講真正的理由是五月時熊蔥已入花季，有醫療功效的葉片已經開始枯黃凋萎。（當然，對於韭菜花也照吃不誤的亞洲人來說，絕對沒有這個困擾！）
由於熊蔥與大蒜的親戚關係及強烈氣味，它倆在文獻中常常以哥倆好的方式合併出現。因此熊蔥也和大蒜類似，在傳說中有對抗巫婆的巫術攻擊的效果（這大概也是熊蔥的另一個俗名「巫婆洋蔥 Hexenzwiebel」的由來）。熊蔥和巫婆在傳說中有另一個關連性：巫婆會在四月三十日的巫師狂歡夜Walpurgisnacht中用掃帚對著樹林施法，奪走熊蔥的功效，因此五月一日之後便不該再摘採熊蔥（聽起來熊蔥超弱的啊，拿它來抵禦巫師真的可以嗎？！）。但現代來講真正的理由是五月時熊蔥已入花季，有醫療功效的葉片已經開始枯黃凋萎。（當然，對於韭菜花也照吃不誤的亞洲人來說，絕對沒有這個困擾！）
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| 春天隨處可見的西洋蒲公英 |
雖然自己沒有吃過，但曾看到生鮮市場販售蒲公英葉，對於這個德文名稱直譯為「獅子牙齒」，甚至因為其利尿功能而又有眾多俗稱如「噓噓花 (Pissblume)」、施瓦本語「弄濕床（尿床）的 (Bettsoicherle)」的常見植物，德國低年級小學生春天時往往人手一把，大約是什麼認識植物的生物課，好像在德國不認識這個最通俗的藥草都不行似的。
一、藥用植物小檔案：西洋蒲公英 Löwenzahn
拉丁學名：Taraxacum officinale
生物演化分類：菊科 Korbblütler Asteraceae
採收時間： 四、五月花季初期
藥用部位：全株含根、葉、花
藥用部位：全株含根、葉、花
主要成分：三萜類、固醇、胡蘿蔔素、類黃酮、單寧、果糖（菊酚 Inulin）、黏液、苦素、膽鹼 (Cholin)、鈣、鈉、鉀、矽酸、硫等。
療效：利尿、排水、清血、平衡血糖
療效：利尿、排水、清血、平衡血糖
副作用：如同所有含有苦素的植物，可能因促進胃酸及膽汁分泌導致腹痛。或接觸乳酸後產生過敏反應。亦可能刺激肌膚與黏膜。
反作用：膽道閉鎖或感冒期等胃酸不宜過高者不應使用。另外對於菊科植物過敏者亦禁用。
適用領域：幫助消化並護肝提升解毒力（苦素）、調節膽汁分泌幫助吸收脂質（膽鹼）、改善腸道蠕動（膽鹼）、利尿排除輕微腎結石（鉀）、抑制膽結石生長。
應用型態：藥草茶、新鮮汁液、鮮食、化妝水、藥酒
二、注意事項：若以蒲公英汁或藥酒作為治療，例如一日服用兩杯蒲公英茶或每日一大匙蒲公英汁，療程必須持續四至六週方能見效。
三、日常保健配方
蒲公英藥草茶：一到兩茶匙的切碎藥草以250ml冷水浸泡，加熱煮沸滾一分鐘停火，靜置十分鐘後取出過濾。
參考資料
關於熊蔥
關於熊蔥
熊蔥的藥用歷史：http://welterbe-klostermedizin.de/index.php/blog/305-zur-geschichte-von-baerlauch-als-heilpflanze
Frohn, Birgit (2006). Lexikon der Heilpflanzen und ihrer Wirkstoffe. S.98- 100.
Pahloe, M (2015). Das große Buch der Heilpflanzen. S.69-70.
Pahloe, M (2015). Das große Buch der Heilpflanzen. S.69-70.
關於西洋蒲公英
Grünwald, Jörg u. Jänicke, Christof (2015). Grüne Apotheke. S.295.
Frohn, Birgit (2006). Lexikon der Heilpflanzen und ihrer Wirkstoffe. S.356- 358.
Pahloe, M (2015). Das große Buch der Heilpflanzen. S.216- 217.
Pahloe, M (2015). Das große Buch der Heilpflanzen. S.216- 217.
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